レーズン酵母が自家製酵母初心者に人気があるのはレーズン酵母はオールマイティに色んなパンが焼きやすいからでしょうね。

それに比べ、酒種酵母でハード系のパンをレーズン酵母のように焼くのは難しいかな。

まず皆さんの憧れである気泡をつくるのが難しいですし、クープもパカって感じよりウニュって感じになる確率が高いかと…→分かるかな？（笑）

酵母自体が糖質から作られているので焼き上がったパンにはほんのり甘味がありモッチリ焼きたいパンには向いていますね。

私の好きなライ麦ルヴァン種は風味を豊かにし使う粉の良さを引き出してくれる酵母だと思います。

お粉の酵母だけあってハード系に特に向いていますが、発酵力が上の酵母より弱いためパン作りに時間がかかります。

長時間の冷蔵発酵をしたり微量のイーストと合わせてルヴァンの良さを加えたパン作りをされる方も多いようです。

私は慌てずノンビリ冷蔵庫で2日ほど発酵させてパン作りをするのが今の生活リズムと性に合っているようで長時間冷蔵発酵で焼いています。

どうですか？

酵母の種類はいろいろです…(´ー｀)

我が家には他に、只今実験仕込み中の〝ミント酵母〟と突然の参加となった〝レモンバーム酵母〟がオーデション中です。

はてさて、どの子が我が家にずーっと残れるでしょうか？！( *´艸｀)

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