奥の深い、、、 北海道産小麦…(;´∀｀)
奈良の手捏ねパン教室。。。
おうちパン教室『 Baby Leaf』を主宰します延藤 美加（のぶとう みか）です。
本日もご訪問いただきありがとうございます！
９月ももう残り少なくなりましたねぇ。
今月のお教室も今日と明日で終了です。(*´꒳`*)
今日と明日は天然酵母パン教室。
白神こだま酵母で焼く『夏野菜のカレー・フォカッチャ』です。
本日はパン作り、初めてさんのＩさんがお越し下さいました。
そして、毎月お越し下さっているベテランさんのお友達同士さんのＩさんとＹさん。
初めてさんのＩさんは農業のお勉強をされていて、安心できる無農薬などのお野菜作りに興味があり、パンを作る酵母にも興味を持たれパン教室にお越し下さいました。
みんなでお野菜作りの大変さなど初めて聞くお話も多くてとっても楽しいひと時でした♫
…とはいえ、パン作りもしっかり！（笑）
丸く伸ばした生地の上にカレー・フィリング、お野菜を並べて２次発酵へ、、、
皆さまにはデモが焼けた頃にプレート・ランチをご用意させていただきました♫
わいのわいのと楽しいお話をしている間に発酵も終了して焼成へ…。
今日も美味しそうに焼き上がりました♡
パプリカ、黄色パプリカを使っちゃったので少し地味になってしまったかな…(￣▽￣;)
本日お越しの生徒さまには申し訳ございませんが、明日のレッスンでは赤色パプリカにさせていただきます。。。
本日のランチで召し上がっていただいた酒種酵母で焼いた『胡桃とチーズのお味噌カンパーニュ』。
何度も何度も焼いて、やっと配合が決まりました！
奥の深い、、、北海道産小麦・・・(;´∀｀)
そーなんです！
ホント、奥が深いのぉ・・・。
このカンパーニュのお粉、〝ゆめちから１００〟。
今まで使ってきた国産小麦の中で一番吸水が多いかも、、、。
他の小麦同様の加水では全然足りなくて、何度も加水量、酵母の量を変えながらレシピを仕上げました。
今回は北海道産小麦アンバサダーという事でレシピ開発をしていたのですが、改めて国産小麦の種類の多さ、品種改良による新しいブランドやブレンドによる粉の違いなどまだまだ知らない事が多い事に気付かされました。
うん、うん、ほんと、面白いけど大変…。
作るパンによって小麦を変えるのはホント、大事なんだと改めて感じています。
これからは出来るだけ作るパンに合った色んな小麦を使ったレッスンもしていきたいなぁ…と思います。(*´▽｀*)
最後までお読みいただきありがとうございました！
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