酵母が出来るまではそれぞれ。。。
奈良市の手捏ねパン教室、おうちパン教室『Baby Leaf』を主宰します延藤 美加（のぶとう みか）です。
本日もご訪問いただきありがとうございます！
今日は夏日のような日差しでしたね〜。
午後からパン教室に出掛けていた私は日差しの強さに溶けそうでしたぁ…(^◇^;)
今日は自家製酵母についてお話を…
正直、私は教室しながらもまだまだ自家製酵母中級者くらいだと思っております。
ホント、自家製酵母って奥が深いんですぅ…｡ﾟ(ﾟ´ω`ﾟ)ﾟ｡
自家製酵母パン教室の先生方は殆どの方がイーストから始まり、ホシノ酵母などの天然酵母を経て自家製酵母までたどり着くパターンが多いのでは…。
私もこのルートで自家製酵母を始めました。
だからパン作りについてはかなり自信がありましたし、自家製酵母だろうが大丈夫だろうと自負していました。
しかーし、自家製酵母ではそうはいかなかった…( ；∀；)
やはりなかなかね〜、簡単ではないんですよ…
自家製酵母はパンの知識や技術だけではありません。
もっと大事なことがありました…！！
それは〝酵母作り〟、〝酵母の管理〟かと思います。
そして一番大事なのは“元気な酵母”を作ることです。
最近ではいろんなサイトや本で〝酵母作り〟を案内しているのでとっかかりはその通りに始めれば大丈夫ですよね。
しかーし、スタートしてから悩むのは発酵経過と発酵時間…
本やネットのように上手くいかない…
殆どの方がそうではないでしょうか。
私も本の通りになかなか発酵が進まなくて悩んだ頃もありました。
でも酵母は生き物…
酵母の材料や温度、環境、既存酵母などでかなり影響があるのです。
材料の果物の鮮度なんかはかなり影響しますし、仕込む水もペットボトルを開けた直ぐの水と浄水器からの水ではかなり違います。
自家製酵母が出来る経過はその材料、環境によりそれぞれです。
本やネットなどあまり気にせず、ノンビリ待ってみましょう…（と言ってもカビや腐敗はダメですよ…)
それでも元気な酵母が出来ない場合は酵母作りのレシピを変えてみましょう。
本やネットでも色んな配合があります。
自分の環境にあったレシピがあるかもしません。
それを見つけるのも酵母作りの楽しみの一つです。(´ー｀)
そしてもう一つ大事なのは“酵母の管理”…
こちらは長くなってしまったので後日、またお話しさせていただきますね。(*´∀｀*)
自家製酵母…
色んな果実や野菜、植物などからの酵母お越しからスタートです。
パンになるまでは長い長い道のりではありますが、パンになった時の感動は忘れられません（笑）
最近、私はリンゴ酵母に挑戦中！！(*´ω｀*)
３日目でもう既にオリとアワアワが…♡
本では５日ほどでありましたが、我が家では少し早めに出来上がりそうです。
そしてこちらは今日のパン教室で作ったパンの一つです。
中にはカスタードクリーム、アーモンド・スライス、ダーク・チェリー、トッピングにはアーモンド・クランブルをのせてとかなりリッチなパンになっています。
ちなみにパン生地はブリオッシュ生地でした。
本日も最後までお読みいただきありがとうございました！
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